酒曲的种类主要包括以下几种：
大曲
主要原料：小麦、大麦和豌豆。
形状：砖块状曲坯。
发酵方式：固态发酵。
用途：主要用于蒸馏酒的酿造，如酱香型、浓香型和芝麻香型白酒。
小曲
主要原料：稻米（米粉或米糠）。
形状：球状或饼状。
发酵方式：半固态发酵。
用途：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
麦曲
主要原料：小麦。
形状：根据熟化处理，可分为生麦曲和熟麦曲。
发酵方式：用于黄酒的酿造。
红曲
主要原料：籼米。
形状：曲霉科真菌红曲酶的菌丝体寄生在籼米上形成。
发酵方式：用于红曲酒的酿造。
麸曲
主要原料：麸皮。
形状：散曲。
发酵方式：人工培育的散曲。
用途：用于快速发酵生产酒精，是现代发展起来且大量推广运用的酒曲。
这些酒曲在酿酒过程中起着至关重要的作用，它们不仅将粮食中的淀粉转化为糖分和酒精，提高出酒率，还能产生各种香味物质和风味成分，丰富酒的口感和香气
